Strassun

  Tempo di preparazione:

1 ora e 30' circa

 Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:
400 g di farina
1 uovo
acqua
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:
400 g di bietole
400 g di punte di boragine
(se non sono disponibili, anche spinaci)
100 g di vitello macinato
80 g di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
maggiorana
sale e pepe
rosmarino, alloro e sedano

 Preparazione:

Per il ripieno e la sfoglia procedere come per i ravioli della ricetta della Pasta Ciravegna.
Una volta preparato il ripieno che deve essere ben amalgamato ed omogeneo, lo si stende uniformemente sulla sfoglia in maniera da arrotolarla. Se ne ricava un salame che viene avvolto con uno "straccio" candido di canapa, cucito con ago e filo per tutta la sua lunghezza.
Si pone a bollire per 20/30 minuti, quindi si estrae dallo straccio e si tagliano delle fette dello spessore di circa un centimetro che verranno passate al forno con olio e formaggio per pochi minuti.
Una grattugiata di tartufo completerà al meglio il piatto.

Enrico Albertazzi