20' circa
1 ombrina di almeno 1 kg.
olio extra vergine di oliva
aglio
tre pomodori essicati in olio
un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
un cucchiaio di pinoli tostati
un bicchiere di vermentino
Da un' ombrina tagliare due scaloppine.
In una padella antiaderente mettere 1/2 bicchiere di olio extra vergine e uno spicchio d'aglio che dev'essere tolto quando inizia a imbiondire. Aggiungere 2 o 3 pomodori essiccati sott'olio, triturati grossolanamente, un cucchiaio da tavola di olive nere snocciolate e anch'esse triturate, un cucchiaino di pinoli tostati.
Rosolare brevemente, mettere quindi le scaloppine di ombrina, cuocerle 4 min. per parte, spruzzare il tutto con un bicchiere di buon vermentino. Lasciare evaporare.
Togliere le scaloppine, posarle sul piatto leggermente, e distribuire il sugo, che nel frattempo si è ristretto, su un angolo delle scaloppine.
Spruzzare leggermente con prezzemolo tritato finissimo e servire
Ristorante Pinna Rossa
Spotorno
Chef Domenico Abrate